(CNN) -- في أحد الأزقة الضيقة بمدينة لكناو القديمة، يصل طبق من كباب غالاوتي الشهير إلى طاولة الزبائن في مطعم "Tunday Kababi" العريق. يتناول الضيوف الكباب الطري مع خبز البراتا، بينما يواصل الطهاة إعداد دفعات جديدة من هذا الطبق الذي أصبح رمزًا للمطبخ المحلي. يتكرّر هذا المشهد يوميًا منذ أجيال، في مدينة تعد من أهم العواصم الغذائية في الهند.

ورغم شهرة لكناو داخل الهند، فهي ظلت لسنوات بعيدة عن الأضواء العالمية مقارنة بمدن مثل دلهي ومومباي، رغم كونها الموطن التاريخي للمطبخ "الأودهي"...